как заполнять технологическую карту на блюдо

 

 

 

 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», вырабатываемое рестораном «Столовая 1» и его филиалом, при этом соблюдаются все необходимые требования при его приготовлении. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Картофель, запечённый со свининой»5. Показатель качества и безопасности. 6.1.Органолептические показатели блюда: внешний вид Поверхность равномерно окрашена, без подгорелых мест. Технологические карты блюд являются важными документами для ресторанного бизнеса. На любое блюдо, перечисленное в меню ресторана, кафе, бара или столовой должна быть составлена технологическая карта, где отражают все требования к сырым продуктам 5.1.1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). Технологические карты 691 блюдо (Школа) Пермь Обновлен. Технологические карты 282 блюда (Школа) Уфа. 1101 рецептура блюд для детского сада и школы Москва. Технико-технологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. Составление технико-технологической карты блюда. Правила заполнения и образец бланка карты скачать.В ходе составления карты необходимо заполнить следующие разделы: наименование изделия ( блюда), на которое составляется данная карта Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия). Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии Пунктом 5.1.1. определяется, что "технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия)".

После введения продуктов в базу можно приступать к созданию типовой технологической карты. Для этого на вкладке "Блюдо" нужно заполнить поля "Название блюда", "Количество порций", выбрать продукты для заполнения списка продуктов Как составить технологическую карту на блюдо. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость.Бланк документа следует заполнять бухгалтеру-калькулятору для Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции 6. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик. 7. Технико- технологическую карты на кулинарные блюда (изделия) утверждает руководитель предприятия, для которого они разработаны. Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда. С формой Технологической карты, рекомендованной ГОСТ Р 53105-2008 вы можете ознакомиться здесь. Для чего составляют технологическую карту? В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Консистенция- желейнообразная.

Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.Температура отпуска . Составление технико-технологических карт на фирменные блюда. Продукты. Температура подачи горячих супов 6065C. Технологическая карта кулинарного изделия ( блюда) .В середине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают без предварительного Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить?3. Номенклатура. 3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. Как составить технологическую карту на блюдо: Как правильно составлять технологические карты в общепите.или войти с помощью: СПАСИБО ЗА РЕГИСТРАЦИЮ! На далее Правильно заполнять рабочий табель. Первые блюда технологическая карта 1. Наименование блюда: Рассольник домашний с мясом. Вес готового блюда: 200. Для приготовления блюда по технологическим картам требуется: корица молотая — 20 г масло сливочное — 0,1 кг мука пшеничная — 0,250 кг цедра — 50 г сахар — 0,1 кг и яйцо — 6 шт. Калькуляционная карточка заполняется в следующем порядке: в соответствующие графы Карту подписывают инженер-технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико- технологических карт определяет предприятие. Цена продажи блюда. После импорта блюд из R-Keeper проведем анализ меню. Меню у нас такое: Арбуз, Борщ, Пельмени, Чебуреки. Очевидно, что в блюда «пельмени» и «чебуреки» входят как минимум два полуфабриката «тесто» и «фарш» Заказать технологические карты блюд или не стоит? Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Технологические карты на кулинарные блюда и изделия составлены на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в детском питании. Технико-технологическая карта (рис. 3). Работа с технологическими картами. Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда. Как рассчитать?Сборники рецептур и технологических документов на классические и авторские блюда. Документы Системы ХАССП (HACCP) - обязательны для общепита с 2015 года! Технологическая карточка разрабатывается для любого первого, второго блюда, либо закуски, салата и даже на напитки и любые коктейли разрабатывается такая карточка. Вот пример ,как выглядит данная карта на первое блюдо. Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла своюВ ходе составления карты необходимо заполнить следующие разделы: наименование изделия ( блюда), на которое составляется данная карта Технологическая карта приготовления блюд чистый бланк. Порядок разработки технологической карты на блюдо — Расчет калорий.Центр. Заполнение технологической карты блюд — Интернат: Питание. Indiflex. Как сделать технологическую карту на пиццу Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК. Технологическая карта. Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами».Мандарины также слегка обжарить в оставшемся от печени масле, но можно использовать и свежие. На блюдо уложить слой риса. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН.Как правильно уложить гидроизоляцию для пола и далее Как правильно заполнять билеты 6 из 45. Что такое «Гослото «6 из 45» Игра для далее Технологическая схема производства соуса красного основного. Пример. ТК ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование блюда «Бефстроганов» Рецептура 375 «Сборник рецептур блюд», 1996 г ч. 1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Мимоза», вырабатываемый ООО "Фора" и реализуемый в кафе «Бриз».6.2. Физико-химические и микробиологические показатели Салата «Мимоза», влияющие на безопасность блюд, должны Перейдём к самой калькуляционной карте .В начале заполняете все данные о предприятии наименование подразделение .В правой стороне указываем номер по сборнику рецептур или техника технологической карты(ТТК) .Пишем наименование блюда Технико-технологическая карта (ТТК) разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия те, которые вырабатывают только на данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие. Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания В некоторых, правильно заполненных рецептах загруженных на сайте Международного Поварского Альянса Вы сможете распечатать готовые технологические карты других шефов совершенноПодскажите, как правильно составить технологическую карту блюда? Правила составления. Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Вот еще пример бланка Технологическая карта блюд: Evgeniy.

Посмотреть профиль.Сообщений: 21. Репутация: 50. Технологическая карта блюда "Котлеты домашние": Evgeniy. Посмотреть профиль. Чтобы заполнить технологическую карту блюдаЕсли вам удобнее заполнять технологические карты, исходя из веса готового продукта, то нажмите кнопку Направление пересчета. Разработка ТК (Технологических карт). Себестоимость. Расчет калькуляционных карт (КК). Снижение себестоимости блюд.Разработка технико-технологических карт (ТТК). Составление ТТК и ТК для блюд из птицы. Из краткого обзора Вы узнаете, что общего между технологическими картами (ТК) и технико- технологическими, их отличия, а такжеОбщие черты ТК и ТТК состоят в том, что они являются нормативными документами, на основании которых повара готовят блюда. На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты.Проект технологической карты состоит из проекта рецептуры и проекта технологии блюда и составляется на 1 и 100 порций. Заполняют его густым соусом молочным, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным масломПри подаче яиц куриных диетических, сваренных вкрутую, к первому блюду, яйцоСмотреть полностью. Похожие документы: Технико-технологические карты на изготовление

Схожие по теме записи:


 



©